Sorte gryde

Her kommer opskriften på en rigtig lækker krydret gryderet, der gør sig godt i de kolde vintermåneder. Vi har også serveret den som gæstemad flere gange, hver gang med succes. 

Retten indeholder både kaffe og snaps, jeg drikker ingen af delene, men den smager altså bare, så man ikke kan få nok! Den er simpel at lave, da det hele skal bare ”kastes” i gryden. Det eneste, der tager tid, er kogetiden.

De varmeste anbefalinger herfra til at afprøve en lidt anderledes lækker cremet gryderet med fuld knald på smagen!

Vi serverer typisk ris eller kartoffelmos, flütes og en blandet salat til. 

Sidste gang var det dog gnavegrønt, hvilket også fungerede fint.

Ingredienser

1 kg mørt oksekød i strimler eller tern

Lidt smør til stegningen

2 tsk. groft salt

friskkværnet peber

2 dl stærk kaffe, fx 2 tsk pulverkaffe opløst i 2 dl vand

4 dl fløde*, (brug gerne madlavningsfløde eller cremefine for at reducere fedtindholdet)

2 dl tomatpuré

½ dl snaps (vi har både brugt klar og dildsnaps. Begge dele fungerer fint)

*Tilføj evt. en smule meljævning, hvis der vælges de lette flødetyper.

Fremgangsmåde

Brun kødet i det smeltede smør i gryden. Evt. over to omgange, hvis mængden er for stor til gryden.

Kom alt kødet tilbage i gryden og tilsæt de øvrige ingredienser. Rør alle ingredienserne sammen og lad retten småkoge en times tid, indtil kødet er mørt. Smag retten til inden servering.

Et kig ned i den sorte gryde

Lækre fastelavnsboller med creme og remonce

I weekenden bagte jeg årets fastelavnsboller. Det meste af tiden sammen med L, der, ligesom jeg, også synes, det er rigtig hyggeligt at bage. Jeg afprøvede i år en ny opskrift (bare fordi), selvom jeg ellers allerede havde fundet min favoritopskrift. Opskriften er fundet hos Valdemarsro, og resultatet blev utroligt lækkert. Bollerne er fyldt med BÅDE creme og remonce (I like), og selv efter 2 dage var de stadig rigtig lækre og ikke det mindste tørre, også selvom de ikke var blevet lunet i ovnen.

Jeg skriver opskriften, som jeg lavede den, da jeg lavede flere ændringer i forhold til den oprindelige opskrift.

25-30 stk. (store)

Ingredienser:
Dejen:
3 dl. mælk

4 æg

200 g. smør

100 g. sukker

2 dl. grahamsmel

Ca. 12 dl hvedemel

50 g. gær

2 vaniljestænger

2 tsk. kardemomme

1 tsk. salt

Remonce

200 g. sukker

200 g. marcipan

200 g. smør

2 tsk. kanel

Creme
2 vaniljestænger

2 æg

40 g. sukker

4 spsk. maizenamel

5 dl. mælk

Glasur af flormelis, kakao og vand

Evt. pynt med krymmel

Fremgangsmåde:

Dejen

Lun mælken i en gryde til det er ca. 45 grader varmt. Tag gryden af varmen og rør smørret deri. Når smørret er smeltet (og temperaturen er ca. 37 grader), opløs gæren deri og rør rundt. Skrab vaniljekornene ud af stængerne og knus vaniljekornene sammen med lidt sukker for at frigøre vaniljekornene. Bland grahamsmelet i en skål med vaniljekornene, resten af sukkeret, salt og kardemomme. Hæld de tørre ingredienser i gryden sammen med æggene. Rør godt rundt. Tilsæt derefter hvedemel, lidt efter lidt indtil dejen har en tilpas konsistens. Ælt dejen godt (jeg brugte røremaskinen). Dejen skal være smidig og blød uden at klistre til hænderne. Lad dejen hæve i en skål med et rent viskestykke over i 30-45 minutter.

Creme

Pisk æg, sukker, maizena og vaniljekorn godt sammen i en skål. Varm mælken i en gryde til omkring 60 grader og hæld den over i æggeblandingen i skålen. Rør det hele sammen og hæld blandingen tilbage i gryden. Varm blandingen op mens der piskes med et piskeris, indtil cremen bliver tyk og perfekt i konsistensen. Lad herefter cremen køle af.

Remonce

Ælt sukker og marcipan sammen og pisk derefter hurtigt smør og kanel i med en elpisker indtil massen er helt samlet.

Når dejen er færdig med at hæve, rulles den ud i en stor firkant, lidt under ½ cm tykt, og skæres ud i firkanter a ca. 10×10 cm. På hver firkant lægges 1 spsk. remonce og 1 spsk. creme. Fold hjørnerne af dejen ind over fyldet, klem dejen godt sammen i samlingerne og udglat samlinger og sprækker, så fyldet ikke flyder ud. Læg dem på en bagepladen med bagepapir og samlingen nedad.

Lad fastelavnsbollerne hæve igen i omkring 30-45 minutter under et rent viskestykke. Det er vigtig at overholde hævetiden, da sandsynligheden for at de sprækker i ovnen dermed reduceres.
Når de er hævet færdigt, pensles de med mælk og sættes i en 175 grader varm ovn, hvor de bages i omkring 15-20 minutter.

Lad fastelavnsbollerne køle lidt af på en rist og pynt de afkølede fastelavnsboller med glasur og evt. krymmel.

Prøv dem. De er vildt lækre!