Minicheesecakes med hindbær, karamel og brændt chokolade (Magasinet Mad! 01/13)

Ja, så var der igen en længere blog pause. Og som jeg har prøvet før, så er det noget af det sværeste at komme tilbage efter en lang pause, for hvordan gør man lige det? Jeg burde komme med et eller andet revolutionerende, eller ihvertfald en spændende nyhed, og jeg har da også taget mange billeder med henblik på blogindlæg. De er dog imidlertid arkiveret sammen med alle de andre billeder, da tiden løb fra episoden...

En kort opsummering kommer dog her: december fløj afsted med en masse hygge, julen blev krydret med sygdom -lille F blev introduceret til sin første mellemørebetændelse, D og L fik fornøjelse af feber både omkring jul og nytårsaften! -Men vi hyggede alligevel og havde masser af gæster. Januar gik hurtig, husker ikke nogle væsentlige sygdomme. Og så sidder vi her nu. I februar, som børnene fejrer ved at være syge på skift! I denne uge har jeg indtil videre haft syge børn hjemme hver dag! I dag kom D endelig afsted i SFO igen, hvilket han kvitterede med at gå i seng med 39,2 i feber her til aften, så det bliver nok en hjemmedag til ham igen i morgen. Argghh.... er ved at være en smule rundtosset af at gå rundt indenfor husets 4 vægge hele dage og ikke mindst af at tilsidesætte samtlige af ugens planer. Ser frem til at det ændrer sig ASAP! Please....

Men nu skal det ikke være tudekiks det hele, so here goes, jeg har besluttet mig for at starte bloggeriet igen med nogle lækre opskrifter, som jeg gerne vil dele og ikke mindst gerne gemme på min blog.

I sidste uge havde jeg besøg af en kollega, som også er på barsel ligesom jeg. Vi har begge en passion for kager, så vi nyder at afprøve nye opskrifter, når vi mødes, og denne gang var ingen undtagelse. Hendes barsel er snart slut, så jeg havde fundet en opskrift, som jeg havde store forhåbninger til, og jeg blev ikke skuffet!

Minicheesecakes med hindbær, karamel og brændt chokolade
Opskriften er fra Magasinet Mad! nr. 1/2013.

12 stk.

Ingredienser

Kiksebund:
200 g. Digestive kiks
75 g. smør

Ostefyld:
400 g. flødeost naturel
100 g. flormelis
korn af 1 vaniljestang
2 æg
100 g. cremefraiche 9%

Brændt hvid chokolade:
200 g. chokolade (jeg havde meget i overskud, så man kan sagtens nøjes med mindre)

Karamelsauce:
2½ dl. piskefløde
2 dl. brun farin
50 g. smør
Evt. lidt flagesalt

Til servering:
300 g. friske hindbær
Evt. sigtet flormelis

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 150 grader og læg papirforme i hullerne i en fast muffinsform.

Kiksebund:
Knus kiksene fint og smelt smørret. Bland kiksekrummer og det smeltede smør, og pres ca. 1½ spsk. af blandingen ned i hver papirform. Glat overfladen med bagsiden af en ske.

Kiksebunde

Ostefyld:
Pisk flødeost, flormelis, vaniljekorn, æg og creme fraiche sammen med en elpisker. Fordel ostefyldet ovenpå kiksebundene, og bag dem i ovnen i 25-30 minutter, til ostefyldet føles fast. Lad kagerne afkøle på en rist, og stil dem herefter på køl i mindst 2 timer, så ostefyldet bliver helt fast (jeg lod dem stå natten over).

Ostefyld er tilføjet

Brændt hvid chokolade:
Tænd ovnen på 150 grader. Hak chokoladen groft, og fordel den på en bageplade med bagepapir. Bag chokoladen i ovnen i 10 minutter. Rør rundt i chokoladen, og bag den i 5 minutter mere. Gentag processen indtil chokoladen får en gyldenbrun farve. Tag den ud af ovnen, og lad den køle helt af. Hak chokoladen i mindre stykker og opbevar dem i en lufttæt beholder.

Karamelsauce:
Bland ingredienserne i en gryde, og lad det smelte ved middel varme. Bring det i kog, og lad det koge i 1-2 minutter under konstant omrøring. Hæld karamelsaucen i et glas med låg, og lad den køle af.

Tag de små cheesecakes ud af formen.

De bagte cheesecakes

Smør et lag karamelsauce på toppen, pynt med hindbær, og drys med brændt hvid chokolade. Sigt evt. lidt flormelis ud over kagerne lige inden servering.

Note: Det er vigtigt, at kagerne pyntes med en frisk frugt, da karamelsaucen er meget sød. Hindbær fungerer perfekt, men andre friske frugter burde også kunne bruges.

Kælketur og havregrynskugler

Ja, det gik jo som jeg havde frygtet; vi kom ikke til min fars fødselsdag pga. vejret i dag. Ærgeligt, specielt fordi vi skulle udveksle julegaver med den del af familien, som vi ikke skal fejre juleaften sammen med, men vi var alle enige om, at det ikke er værd at tage nogen risiko ved at køre ud i sådan et vejr.

For det så da specielt ikke godt ud hos os i morges, det blev dog bedre op af dagen, og endte faktisk med at blive endnu en flot vinterdag.

Men intet er så skidt, at det ikke er godt for noget, for vi har haft endnu en hyggelig dag herhjemme. M og de store børn startede dagen med at tage en tur til børnehavens kælkebakke, som er det bedste sted af kælke her i landsbyen. Jeg går turen hver dag, så jeg valgte at blive hjemme sammen med F, hvor jeg hyggede mig (!) med lidt oprydning og andre huslige ting. Og så fik børnene også en mulighed for noget alenetid sammen med farmand, som de ikke altid ser så meget til til hverdag.

På kælkebakken mødte M og børnene andre børnehavebørn og deres forældre, som de hyggede sig med. Både ved at kælke, men også ved en kæmpe sneboldkamp børn og forældre imellem. Og da én af forældrene så ovenikøbet var Ls gamle dagplejer, gjorde ikke successen mindre. De hyggede sig så meget, at de først kom tilbage efter 2½ time med rødmossede kinder og højt humør. Dejligt!

I eftermiddag, hvor snevejret var faldet til ro, kørte M og L en tur i Netto efter lidt forsyninger, mens D og jeg kastede os over at afprøve en opskrift på havregrynskugler. Jeg er vild med havregrynskugler, men er ked af, at de ofte indeholder meget store mængder smør. Men sidste år (tror jeg det var) fandt jeg denne opskrift, som "kun" indeholder 50 g. smør.

Kuglerne blev rigtig lækre, vi var alle vilde med dem, og det er bestemt ikke sidste gang, jeg vil bruge denne opskrift. Appelsinsaften og marmeladen giver en friskhed, der gør, at man ikke sådan lige bliver trætte af dem (det kan jo så både være godt og skidt). Og D og L har også ønsket at få et par stykker med i deres eftermiddagsmad i børnehaven i morgen, hvilket de får, mens resten er spist!

Opskriften er fundet her, og lyder som følger:

Ingredienser:
180 g havregryn

150 g flormelis

5 spsk. kakao

50 g blødt smør

4 spsk. appelsin- eller abrikosmarmelade (vi brugte appelsin)

1 spsk. stærk kaffe eller appelsinjuice (vi brugte friskpresset saft fra en appelsin)

Fremgangsmåde:

Havregryn, flormelis og kakao blandes i en skål og røres godt sammen med kaffe (eller appelsinjuice) smør og marmelade.
Tril massen til små kugler. Rul kuglerne i krymmel og kom dem i små papirforme. Stil havregrynskuglerne i køleskabet med plastfilm over mindst 2 timer. Og så er de lige til at spise!

Appelsinfromage med chokolade

Opskriften til desserten til vores fødselsdag for nyligt er som følger (kilde: revet ud af et gammelt ugeblad. Det er mig uvist hvilket) :


Ingredienser (6 personer):

4 blade husblas
4 pasteuriserede æggeblommer
75 gr. sukker
2 tsk. reven usprøjtet appelsinskal
2 dl friskpresset appelsinsaft
3 spsk. friskpresset citronsaft
3 dl piskefløde
75 g. orangechokolade, hakket Fremgangsmåde: Udblød husblassen i koldt vand i 10 min. Smelt husblasen i det vand, der følger med i mikroovn eller vand bad. Rør herefter appelsin- og citronsaft i husblasen. Pisk æggeblommerne med sukkeret til det er cremet. Rør appelsinskal og chokolade i. Rør husblasblandingen i. Lad det stå i ca. 20 min på køkkenbordet til det begynder at samle sig. Pisk fløden til skum, og vend det i. Fordel fromagen i portionsglas eller i en skål. Fromagen var en lækker og let dessert. Jeg synes, mængden i portionsglassene var passende. Og den hakkede orangechokolade gav det hele en dejlig "crunch".

Pandekager med banan

I dag er det international pandekagedag. I den anledning synes jeg, det ville være nærliggende at blogge om nogle lækre brunch pandekager, vi bagte i weekenden.

Opskriften har jeg fået af en kollega, som har den fra en ugeblad (ved desværre ikke hvilket)

Jeg synes, pandekagerne var rigtig lækre, søde og svampede. Pga. den forventede sødme fra bananerne, valgte jeg at servere rysteribs til, hvilket godt kan anbefales. Børnene rynkede (selvfølgelig) på næsen af de sure ribs, men vi voksne syntes syrligheden supplerede de søde pandekager rigtig godt (og når man så i øvrigt har en del ribs i fryseren, som trænger til at blive brugt, er det jo rent win-win)

Opskriften lyder på 12 små pandekager. Jeg fik dog kun 8, selvom jeg ikke synes, jeg lavede dem specielt store.

Ingredienser
1 meget moden banan
2 dl kærnemælk
1 æg
1 knsp. salt
Korn af ½ vaniljestang (eller 1 spsk. vanillesukker)
1 spsk. smeltet smør
1 dl. groft malet speltmel (jeg brugte alm. hvedemel)
1 tsk. bagepulver
½ dl. havregryn
50 g. finthakkede valnødder

Lidt smør til stegning

Tilbehør: friske eller optøede syrlige bær. F.eks. blåbær eller ribs

Mos bananen til en fin puré med en gaffel. Pisk banan, kærnemælk, æg, salt, vanilje og smør sammen.
Bland (spelt)mel, bagepulver og havregryn og pisk det i æggeblandingen. Kom valnødder i og steg små pandekager i en smule smør.

Velbekomme!

Den færdige dej

Så steges der!

Blomsterbergs Rødgrød "surprice"

Som dessert til Ls fødselsdag havde jeg lavet Blomsterbergs rødgrød "surprice"
En lækker dessert, som skal serveres i små delikate kolde portioner.

 Opskriften er som følger:

"Rødgrøds-sylt":
6 stk. portionsglas (ca. 250 ml.)

• 100 g. ordnede hindbær (nippede & skyllede)
• 100 g. ordnede rabarber (skyllede & fint snittede)
• ½ stk. polynesisk vaniljestang
• ¾ dl. vand
• 50 g. sukker
• ½ stk. citron
• 3 bl. husblas

Fløde creme:

• ½ stk. polynesisk vaniljestang
• 60 g. sukker
• 25 g. maizena
• 3 dl. sødmælk
• 1 stk. æggeblomme
• 1 bl. husblas
• 2 dl. piskefløde
• Mørk chokolade (70%) revet i små strimler (opskriften siger hvid chokolade og evt. kanel)

Rødgrøds sylt:
Vaniljestangen flækkes på den lange led og vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv (gem den tomme vaniljestang). Kornene mases sammen på bordet med en anelse af sukkeret, således at kornene skilles ad. Vaniljesukker, den tomme vaniljestang, vand, sukker, alt frugt og saften fra citronen koges mørt under låg, ca. 15 minutter. Imens lægges husblassen i blød i en ½ liter koldt vand.
Gryden tages af varmen. Lad grøden afkøle let i 5 minutter. Vrid husblassen for vand & kom den direkte op i den stadigt varme grød, rør godt, skum af  og fisk den tomme vaniljestang op. Fordel grøden i de 6 udvalgte glas (tip glassene en lille bitte smule på skrå, hvis du ønsker at sylten hælder til siden ved anretning - vær omhyggelig for ikke at svine glassene til…). Lad glassene stå fuldstændigt stille i køleskab minimum 2 timer inden cremen fyldes på… (alternativt i fryseren i 45 minutter).

Fløde creme:
Husblassen lægges i blød i en ½ liter koldt vand. Vaniljestangen flækkes på den lange led og vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv. Kornene mases sammen på bordet med en anelse af sukkeret, således at kornene skilles ad. (gem den tomme vaniljestang).
2 af de 3 dl. mælk og den tomme vaniljestang koges op i en gryde.

Imens blandes vaniljesukker, sukker & maizena. Dette piskes men den tilbageblevne éne dl. mælk. Tilsæt æggeblommen & pisk igen. Når mælken koger kommes "vaniljeblandingen" op i den kogende mælk. Pisk mens cremen koger nogle sekunder og tykner. Gryden tages af varmen. Husblassen vrides for vand & kommes direkte op i den varme creme. Pisk godt.

Cremen kommes op i en skål og tildækkes helt med plast (husholdningsfilm der ligger direkte på cremen, så der ikke dannes kondens!). Cremen nedkøles helt i køleskab minimum 1 time. Den helt kolde creme piskes ensartet. Piskefløden piskes til let skum i en anden skål.

Creme og letpisket fløde vendes forsigtigt sammen og flødecremen fordeles nu oven på rødgrøds sylten. Lav flager af den hvide chokolade med en kokkekniv og stil flagerne elegant ovenpå flødecremen. Slutteligt sigtes en anelse kanel over..
Server desserterne kolde…..

Note to self: Lad nu være med at lave desserten i høje, smalle glas en anden gang. Det er et h..... at få dem fyldt uden at fedte hele siden af glasset til! Og så ser det ikke dekorativt ud alligevel.

Ferien lakker mod enden

Vi har nydt den dejlige sommerdag med at få et par små projekter strøget af to do listen i formiddags. D fik uplanlagt besøg af en ven, så han var "afsat", hvilket gjorde det muligt for mig at få færdiggjort nogle mindre projekter. M fik derimod mulighed for at komme i gang med at klippe den sidste del af vores ligusterhæk. Det skulle have været klippet for længst, I know, og det er alt det andet hæk også blevet. Men dette sidste stykke er meget besværligt at komme til at klippe, så vi slås ikke ligefrem om, hvem der skal tage tjansen. Nå men, M nåede da ca. halvdelen, og vi fik også samlet de fleste grene op, men så måtte resten vente til i morgen.

I eftermiddag skulle vi nemlig på besøg hos nogle venner. Så alt i alt en hyggelig dag med lidt gøremål og dejligt selskab. Jeg medbragte en rest af en hyldeblomstfromage, som jeg lavede i går, hvor vi havde gæster.

Hyldeblomstsmagen i fromagen er et dejligt alternativ til de traditionelle fromager. Dog smagte den ikke så kraftigt, så skal jeg lave det en anden gang, vil jeg se, om jeg kan finde en mere koncentreret saft for at få en lidt kraftigere smag (jeg brugte en saft, der skal blandes op 1/4). Det er dog en dejlig frisk dessert, som passer perfekt til sommervejret.

Opskriften har jeg fundet her. Jeg lavede dobbeltportion (8 personer), hvilket bliver en stor portion. Der var mere, end hvad der kunne være i skålen på nedenstående billeder.

Jeg lavede den aftenen inden, så den kunne stivne i køleskabet natten over.

Pyntet med flødeskum og revet mørk chokolade

Close up