Hjemmebagte pitabrød

For nyligt forsøgte jeg mig med hjemmebagte pitabrød for første gang. Pitabrød er tit på menuen herhjemme, da børnene kan mikse indholdet efter smag (og så er alle glade), så derfor syntes jeg, det var på tide at prøve at bage dem selv. Det kniber ellers ofte med tiden til det, men denne gang lykkedes det altså!
Jeg var spændt på, om jeg kunne få brødene til at hæve og blive hule, som de skal være, og det lykkedes for ca. 50 % af dem. Hvad forskellen på den ene halvdel frem for den anden var, ved jeg ikke, men efterfølgende har jeg googlet mig frem til, at det kræver en høj temperatur, for at de hæver bedst. Alle mine fik samme temperatur, så jeg forstår ikke helt forskellen i udseendet. Men når jeg skal bage dem næste gang, vil jeg prøve med en højere temperatur.
Når det nu er sagt, så var jeg positivt overrasket. Brødene var bløde og lækre, også dagen efter. Og så mættede de altså en del mere, end de færdiglavede vi plejer at købe. Så når tiden tillader det, vil jeg helt sikkert bage dem igen.

Jeg har fundet opskriften hos Sunde madpakker, og den lyder:

Til ca. 25 stk. (jeg fik kun 19 stk. og jeg synes ikke, de kunne være mindre)

Ingredienser:

3 dl mælk

3 dl vand

50 g. gær

1 tsk. groft salt

300 g. grahamsmel

500/ 550 g. hvedemel

Fremgangsmåde:

Rør gæren ud i lunt vand og mælk.

Tilsæt resten af ingredienserne, men gem lidt af hvedemelet. 

Rør og ælt dejen rigtig godt, så den er jævn og gerne en lille smule klistret.

Dæk dejen til og lad det hæve ca. 1 time. 

Form det til ca. 20 boller og tryk bollerne helt flade lidt ala pizza tykkelse. 

Lad dem efterhæve på bageplade med bagepapir i ca. 10 minutter.

Bag dem i ovnen ved 200 grader (forvarmet) i ca. 10 minutter, til de har fået en smule farve.

De er særdeles velegnet til fryseren.  

Weekendplaner

Så blev det fredag, og jeg glæder mig til endnu en weekend uden de helt store planer.

D følger fredagstraditionen og er på besøg hos en ven, hvor han også skal overnatte.

L var lidt utilfreds med, at hun ikke kunne få en kammerat på besøg i dag (der var ingen ledige), så jeg havde besluttet, at vi skulle hygge os med at bage en kage sammen i eftermiddag. Vi nåede dog ikke at blive færdige inden aftensmaden, og da vores rødbedekage først kom ud af ovnen lige da Disneysjov var færdig, må vi vente med at smage til i morgen.
Så det bliver også først i morgen, jeg skriver om kagen og deler opskriften.

Jeg vil se, om jeg ikke kan få tid til at bage lidt mere her i weekenden. Det er ALT for længe siden, jeg har bagt ”bare fordi” sidst, og jeg savner at afprøve nogle af de utallige opskrifter, som jeg efterhånden har liggende.

Jeg har også planer om at komme ud at nyde efterårsvejret igen. Der er lovet fornuftigt vejr, så jeg håber, vi kan komme en tur i haven og få beskåret de sidste stauder. -Og måske sat bedafgrænsninger op, hvis jeg når det. Men det er kun evt. Frem for alt skal vi lave lige det, vi har lyst til!

God weekend!

Brusebadsboller

I går havde jeg ikke fået købt brød ind til eftermiddagskaffen, tiden var knap og jeg gad ikke køre ud efter noget, så jeg besluttede mig for at prøve Sif Orellanas ”Brusebadsboller” fra bogen ”Krudtugler & kanelsnegle”. 

De er hurtige at lave, for idéen med disse boller er, at de hæver, mens man er i brusebad, deraf navnet. 

Inden jeg smagte dem, var jeg en smule skeptisk, for hvor gode kan sådan nogle hurtige boller egentligt være?

Men jeg blev heldigvis positivt overrasket, for de var utroligt lækre. Og i morges spiste jeg den sidste af portionen, og dagen derpå var bollen stadig rigtig lækker.

12 stk.

Ingredienser:

6 spsk. vand

50 g. gær

3 dl. mælk

50 g. smeltet smør

7-8 dl. mel (jeg brugte 4 dl. alm. hvedemel og 4 dl. Hvidhvede mel, men jeg brugte ikke det hele)

1 tsk. salt

3 spsk. sukker

1 tsk. kardemomme (det brugte jeg ikke)

Fremgangsmåde:

Opløs gæren i det lunkne vand. Tilføj de øvrige ingredienser og ælt dejen sammen.

Form 12 boller og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Stil bollerne til hævning under et fugtigt viskestykke. Tænd ovnen på 225 grader. Bollerne er klar til at blive sat i ovnen på midterste rille, når man kommer tilbage til køkkenet efter ca. 25 minutter. Bollerne pensles med æg og bages i ovnen i  ca. 12 minutter.

Tip fra bogen: Rør altid gæren ud i kold eller lunken væske. Tilsæt herefter lidt af melet, før saltet og sukkeret kommes i. Tilsættes saltet og sukkeret før melet, kan især saltet få gærcellerne til at sprænge, hvilket går ud over hævningen af brødet.

Jeg fik hjælp til at pensle bollerne af Prinsesse Sofia den første aka L. 

Bollerne inden de kom i ovnen

Fedtfattige grovboller med squash

Godt nytår!
Indlægget med refleksioner over det forgangne år og tanker omkring det nye lader vente på sig, det er dog på vej. Men mens I venter (i spænding?), vil jeg dele denne opskrift med jer.
Vi har nemlig fået rigtig lækre boller til eftermiddagskaffen i dag! Lækre og sågar sunde, så what's not to like? Bestemt ikke sidste gang, jeg skal bage dem.
Opskriften er fra Amos store bagebog nr. 3 og er egentligt en opskrift på 2 brød, men herhjemme blev de altså til boller.
Ca. 20 stk .boller
Ingredienser: 400 g. hvedemel 300 g. fuldkorns speltmel 50 g. gær 3 dl. vand 2 dl. ymer (jeg brugte yoghurt naturel) 3 dl. fint revet squash 1 tsk. salt
Fremgangsmåde: Opløs gæren i lunkent vand og tilsæt ymer, squash, speltmel, salt og hvedemel. Ælt det hele sammen til en ensartet masse, og lad dejen hæve i 45 minutter. Slå dejen ned og brug to skeer til at sætte bollerne på en bageplade.  Lad bollerne efterhæve i ca. 30 min.  Pensl bollerne med vand og drys med sesamfrø.
Bages v. 200 g. (alm. ovn) i ca. 15 minutter.
NB: Bollerne hæver meget, så der skal være god plads mellem dem på bagepladen.
Velbekomme!

Rødbedeboller

Jeg har nu flere gange bagt disse boller med stor succes og synes, det er på tide, de kommer på bloggen. Børnene synes, de er fantastiske pga. farven, og da hverken jeg eller D er pjattede med rødbeder, er rødbeder i bagværk noget, jeg helt sikkert skal dyrke lidt mere i fremtiden. Jeg har også brugt rødbeder i pandekager med samme succes, men dette indlæg handler om bollerne.

Da jeg skulle finde en opskrift, famlede jeg lidt i blinde og endte hos Mor med meget mere, hvilket resulterede i nogle rigtig lækre boller. Da jeg lavede opskriften første gang, var det til Fs dagpleje i anledningen af hendes 1 års fødselsdag. Derfor var jeg lidt forbeholden over for meget fuldkorn til de helt små, så jeg erstattede de 150 g. fuldkornshvedemel med alm. hvedemel. Og pga. det vellykkede resultat, har jeg faktisk også gjort det de efterfølgende gange også.

Jeg skriver opskriften, som jeg lavede den.

Ca. 12 stk.

Ingredienser:
25 g. gær
5 dl vand
Et drys salt
1 rødbede (eller to små)
50 g. grahamsmel
200 g. rugmel
300 g. hvedemel + det løse. Dejen skal være lidt klistret.

Fremgangsmåde:
Opløs gæren i vand. (Hvis du gerne vil spare lidt hævetid, kan du lune vandet så det er håndvarmt)
Put salt og revet rødbede i.

Rør derefter mel i lidt ad gangen og rør det helt ensartet.

Lad dejen hæve - gerne en time eller to, så den kommer godt op ad kanterne på skålen.

Brug to skeer til at sætte boller på en bageplade med bagepapir.

Sæt bollerne ind i en 220 grader varm ovn (varmluft) og bag dem i ca. 12-15 min. til de lyder hule, når du banker under bunden

Lad dem afkøle en smule før du flækker dem.

Note 1:  Første gang rev jeg rødbeden groft, men de efterfølgende gange har jeg revet den fint, da det giver mere farve til dejen.

Note 2: Jeg bagte også bollerne til Ls 4 års fødselsdag for nyligt, hvor der var prinsessetema (surprice!), og ikke et øje var tørt, da de små prinsesser så bollerne! Det lykkedes mig dog at lave én af dejportionerne for våd = flade boller. I 11. time besluttede jeg derfor at bage de sædvanlige boller (som jeg nu opdager, ikke er kommet på bloggen - skandale!) tilsat rødbede (da jeg var løbet tør for rugmel), og det fungerede også fint.

Dejlige friskbagte boller. Her i versionen med de groftrevne rødbeder

D har nu ytret ønske om boller, pandekager osv. i andre farver end lyserød, så jeg skal nok snart have gang i noget bagværk med spinat også J

Gulerodsboller

Jeg har i dag bagt disse lækre gulerodsboller for første gang. De blev faktisk rigtig gode. De er nemme, sunde og fedtfattige. Så what's not to love?

Opskriften er fra bogen "Sund og slank mad for hele familien" af Bente Nissen Lundsgaard.

15-20 stk. (jeg fik 17 stk. af en portion)

Ingredienser:
300 g. (5 dl.) grahamsspeltmel eller fuldkornshvedemel (jeg brugte fuldkornshvedemel)
3 dl. fromage frais eller A-38 0,1% (jeg brugte A-38 0,1%)
2½ dl. lunkent vand
25 g. gær
100 g. fintrevne gulerødder
2 tsk. salt
1 spsk. olie
Ca. 425 g. (7 dl.) hvedemel

Fremgangsmåde:
Rør speltmelet med fromage frais og lad det trække i 15 minutter. Rør lunkent vand i. Udrør gæren heri. Rør gulerødderne i. Tilsæt de øvrige ingredienser. Ælt dejen smidig og stil den tildækket til hævning i ca. 1 time.
Form 20 boller, og lad dem efterhæve i 15 minutter. Pensl bollerne med vand, og bag bollerne ved 200 grader på midterste rille i 20-25 minutter.

Inden de kom i ovnen

Close up af den færdige bolle

Serveret med let smeltet smør. Mums!

Daimmuffins med hindbær

Jeg vil anbefale at prøve disse lækre muffins. Opskriften er oprindeligt fra Spis Bedre, som jeg har fundet for længe siden, men jeg har udskrevet den, så den nu er blevet en fast bestanddel af min opskriftmappe.
På tirsdag får jeg besøg af min mødregruppe, så jeg besluttede mig for, at det nu var på tide at få bagt dem igen.

Ca. 16 stk. (jeg fik 13 stk.)

Ingredienser:
150 g. smør
2 dl. sukker (170 g.)
3 æg
3 dl. hvedemel (180 g.)
2 spsk. kakao
1 tsk. bagepulver
1 pose Daimkugler (100 g.)
32 hindbær (ca. 150 g.) evt. frosne

Fremgangsmåde:
Sæt ovnen på 225 grader.
Rør smør og sukker luftigt. Bland æggene i, et af gangen, og rør kraftigt indimellem. Bland mel, kakao og bagepulver, og rør det i massen. Bland det til en glat dej. Rør Daimkuglerne i.
Fordel dejen i muffinsforme og tryk to hindbær i midten af hver muffin.
Bag muffinsene midt i ovnen i ca. 12 minutter, og lad dem afkøle på den rist.

Note: I dag lykkedes det mig ikke at anskaffe Daimkugler, så jeg brugte grofthakket alm. Daim. Jeg synes dog ikke, de bliver helt ligeså lækre som med Daimkugler, da smagen af Daim ikke er nær så kraftig.

Inden de kommer i ovnen

-Og efter. Mums!

TUC kage

Min mor bager ofte denne simple, men lækre kage. Og da hun i dag kom på besøg, havde hun den med, så derfor synes jeg, det var på tide, at den også kommer på bloggen.

Den er simpel, men rigtig lækker. Kan serveres med is evt. softice, men i dag valgte vi flødeskum, hvilket også fungerer godt.

Ingredienser
3 æggehvider
200 g. sukker
1 pakke knuste TUC kiks
1 håndfuld hakkede nødder eller mandler
1 tsk. bagepulver

Æggehviderne piskes sammen med sukkeret, og de resterende ingredienser blandes it. That's it!

Kagen bages i en rund springform (20 cm.) belagt med bagepapir ved 175 grader i 25-30 minutter.

Resten af den hele kage.

Makronmuffins

I dag har jeg været på besøg på mit arbejde, bare sårn for at de ikke skal glemme mig helt, inden jeg vender tilbage fra barsel om en 3 måneders tid. Det falder altid i god jord at medbringe lidt kage, når man kommer på besøg, og i dag havde jeg valgt at tage disse makronmuffins med. De faldt heldigvis i meget god jord, så på opfordring deler jeg nu opskriften her.

Jeg har bagt dem mange gange, for de er super lækre :-)

12 stk.
Ingredienser
3 æg
250 g. sukker
1½ tsk. mandelessens
125 g. hvedemel
2 tsk. bagepulver
2 spsk. oliemargarine
½ dl. mælk (jeg bruger skummetmælk)
125 g. groft knuste makroner
50 g. groft hakket mørk chokolade (jeg bruger 70 %)

Pisk æg, sukker og mandelessens til en tyk og cremet æggesnaps. Bland mel med bagepulver og vend det i æggemassen sammen med oliemargarine og mælk. Vend forsigtigt makroner og chokolade i dejen og fordel dem herefter i muffinforme (jeg bruger altid papirforme i en metalform)

Bages ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Sådan ser de ud, inden de kommer i ovnen.

Minicheesecakes med hindbær, karamel og brændt chokolade (Magasinet Mad! 01/13)

Ja, så var der igen en længere blog pause. Og som jeg har prøvet før, så er det noget af det sværeste at komme tilbage efter en lang pause, for hvordan gør man lige det? Jeg burde komme med et eller andet revolutionerende, eller ihvertfald en spændende nyhed, og jeg har da også taget mange billeder med henblik på blogindlæg. De er dog imidlertid arkiveret sammen med alle de andre billeder, da tiden løb fra episoden...

En kort opsummering kommer dog her: december fløj afsted med en masse hygge, julen blev krydret med sygdom -lille F blev introduceret til sin første mellemørebetændelse, D og L fik fornøjelse af feber både omkring jul og nytårsaften! -Men vi hyggede alligevel og havde masser af gæster. Januar gik hurtig, husker ikke nogle væsentlige sygdomme. Og så sidder vi her nu. I februar, som børnene fejrer ved at være syge på skift! I denne uge har jeg indtil videre haft syge børn hjemme hver dag! I dag kom D endelig afsted i SFO igen, hvilket han kvitterede med at gå i seng med 39,2 i feber her til aften, så det bliver nok en hjemmedag til ham igen i morgen. Argghh.... er ved at være en smule rundtosset af at gå rundt indenfor husets 4 vægge hele dage og ikke mindst af at tilsidesætte samtlige af ugens planer. Ser frem til at det ændrer sig ASAP! Please....

Men nu skal det ikke være tudekiks det hele, so here goes, jeg har besluttet mig for at starte bloggeriet igen med nogle lækre opskrifter, som jeg gerne vil dele og ikke mindst gerne gemme på min blog.

I sidste uge havde jeg besøg af en kollega, som også er på barsel ligesom jeg. Vi har begge en passion for kager, så vi nyder at afprøve nye opskrifter, når vi mødes, og denne gang var ingen undtagelse. Hendes barsel er snart slut, så jeg havde fundet en opskrift, som jeg havde store forhåbninger til, og jeg blev ikke skuffet!

Minicheesecakes med hindbær, karamel og brændt chokolade
Opskriften er fra Magasinet Mad! nr. 1/2013.

12 stk.

Ingredienser

Kiksebund:
200 g. Digestive kiks
75 g. smør

Ostefyld:
400 g. flødeost naturel
100 g. flormelis
korn af 1 vaniljestang
2 æg
100 g. cremefraiche 9%

Brændt hvid chokolade:
200 g. chokolade (jeg havde meget i overskud, så man kan sagtens nøjes med mindre)

Karamelsauce:
2½ dl. piskefløde
2 dl. brun farin
50 g. smør
Evt. lidt flagesalt

Til servering:
300 g. friske hindbær
Evt. sigtet flormelis

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 150 grader og læg papirforme i hullerne i en fast muffinsform.

Kiksebund:
Knus kiksene fint og smelt smørret. Bland kiksekrummer og det smeltede smør, og pres ca. 1½ spsk. af blandingen ned i hver papirform. Glat overfladen med bagsiden af en ske.

Kiksebunde

Ostefyld:
Pisk flødeost, flormelis, vaniljekorn, æg og creme fraiche sammen med en elpisker. Fordel ostefyldet ovenpå kiksebundene, og bag dem i ovnen i 25-30 minutter, til ostefyldet føles fast. Lad kagerne afkøle på en rist, og stil dem herefter på køl i mindst 2 timer, så ostefyldet bliver helt fast (jeg lod dem stå natten over).

Ostefyld er tilføjet

Brændt hvid chokolade:
Tænd ovnen på 150 grader. Hak chokoladen groft, og fordel den på en bageplade med bagepapir. Bag chokoladen i ovnen i 10 minutter. Rør rundt i chokoladen, og bag den i 5 minutter mere. Gentag processen indtil chokoladen får en gyldenbrun farve. Tag den ud af ovnen, og lad den køle helt af. Hak chokoladen i mindre stykker og opbevar dem i en lufttæt beholder.

Karamelsauce:
Bland ingredienserne i en gryde, og lad det smelte ved middel varme. Bring det i kog, og lad det koge i 1-2 minutter under konstant omrøring. Hæld karamelsaucen i et glas med låg, og lad den køle af.

Tag de små cheesecakes ud af formen.

De bagte cheesecakes

Smør et lag karamelsauce på toppen, pynt med hindbær, og drys med brændt hvid chokolade. Sigt evt. lidt flormelis ud over kagerne lige inden servering.

Note: Det er vigtigt, at kagerne pyntes med en frisk frugt, da karamelsaucen er meget sød. Hindbær fungerer perfekt, men andre friske frugter burde også kunne bruges.

Ls 3 års fødselsdag

L fyldte 3 i september. En begivenhed jeg endnu ikke har fået blogget om på trods af gode intentioner om at gøre det. Af samme årsag har jeg nu glemt de fleste detaljer, men opskrifterne på maden vil jeg nu gerne have ned på skrift, så jeg prøver.

Vi holdt 2 fødselsdage: en for familien og en for børnehaven, i børnehaven.

Fødselsdagen for familien forløb nogenlunde således:

Morgenhygge med gaver

Til frokost kom både Ms og min familie for at fejre L, og hun havde en fantastisk dag, for hun elsker opmærksomhed og at være i centrum. Dejligt at se prinsessen stråle ved synet af alle gæsterne og deres medbragte gaver.

Til frokost fik vi koteletter i fad fra Hjerteforeningen med ris og salatbar.

Til eftermiddagskaffe fik vi følgende:

Mormors medbragte vandbakkelseskagedame

Og 2 slags cupcakes, Healthy Berry og Creamy Caramella fra Sif Orellanas bog "Spilopper og Stjerneskud."
Begge opskrifter var utroligt lækre, som jeg helt sikkert vil lave igen på et tidspunkt.
Se ovenstående links for detaljer.

Da vi holdt fødselsdag i børnehaven, fik L en fin pude, som de andre børn havde tegnet på. Endnu engang var det dejligt at være i centrum :-)

Jeg valgte at servere en bollekagedame, frugtfade med blandet frugt samt en flødebolle og slikkepind til at afslutte med.

Det var første gang, jeg lavede bolledamen, men jeg synes, den virkede rigtig lækker. Den duftede ihvertfald godt, og virkede dejlig blød, men om den var det, skal jeg ikke kunne sige, for jeg smagte den ikke, for børnene spiste rub og stub! (så mon ikke, den var ok?). Som det ses på ovenstående billede, pyntede jeg den med glasur og chokoladeknapper, og jeg havde ikke indtryk af, at der var nogen der synes, den var tør, og at bollerne manglede at blive smurt med smør.

Opskriften er fundet her og lyder som følger:

Ca. 36 boller
Ingredienser:
225 g. smør
4½ dl. mælk (jeg brugte skummetmælk)
1½ spsk. sukker
1½ tsk. groft salt
75 g. gær
650 g. hvedemel (jeg erstattede det med 150 g. fuldkornsspeltmel og resten alm. hvedemel)

Pensling med æg

Fremgangsmåde:
Smelt smørret og kom det i en røreskål. Tilsæt mælk, sukker og salt. Rør gæren ud heri. Slå melet i med en bageske (jeg brugte røremaskine), hold 50 g. mel tilbage, som bruges til udrulning. Når dejen er slået blank,stilles den til forhævning i ca. 20 minutter, hvorefter den slås ned. Nu er dejen nem at arbejde med.

Dejen deles i 3 kugler. De 2 trilles til pølser, der hver deles i 12 stykker. Disse 24 stykker trilles til boller, der stilles med lidt afstand imellem på en smurt bageplade (jeg brugte bagepapir). Den sidste portion dej formes til hoved og hår.* Kagen stilles til efterhævning ca. 20 min. Pensles med æg og bages midt i ovnen. Pyntes med glasur.

*Da jeg ikke lavede hår af dejen, men i stedet anvendte karamel snørrebånd som hår, brugte jeg mindre end en tredjedel til hoved. Resten af dejen blev til ekstra boller.

En kagebolledame bliver til

Creamy Caramella cupcakes

Dette var den anden cupcake, som jeg lavede til Ls fødselsdag for efterhånden lang tid siden. Som navnet antyder, er der tale om en karamel cupcake. Og dejen består rent faktisk af en karamel lignende masse tilføjet mel og de andre ingredienser, så det var en anderledes, omend vellykket, måde at lave cupcakes på.

Opskriften er (også) fra Sif Orellanas "Spilopper og stjerneskud". I bogen foreslås det at anvende en hvid chokoladefrosting. Efter mine smagsløg vurderede jeg dog, at det ville blive for sødt, så jeg anvendte den samme friske jordbærfrosting som til "Healthy Berry cupcakes".

12 stk. (jeg fik 14 stk.)

Ingredienser:
125 g. smør
100 g. hvid chokolade
150 g. brun farin
100 lys sirup
1½ dl. mælk (jeg brugte skummetmælk)
200 g. mel
1 tsk. bagepulver
1 æg

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 180 grader. Smelt smør, chokolade, farin, sirup og mælk over svag varme til en ensartet masse. Sigt mel og bagepulver i chokoladeblandingen og pisk ægget i. Fordel dejen i cupcake forme af papir anbragt i en 12 hullers muffinsbradepande. That's it!

Bag dem ca. 20-25 min. og lad kagerne køle af.

Netop kommet ud af ovnen

Jeg brugte, som sagt, ikke den anbefalede chokoladefrosting, men opskriften kommer alligevel her:

Ingredienser:
200 g. stuetempereret smør
250 g. flormelis
1 tsk. vaniljesukker
100 g. hvid chokolade

Fremgangsmåde:
Rør smør og flormelis til frostingen godt sammen med et piskeris eller elpisker. Tilsæt vaniljesukkeret. Smelt den hvide chokolade over vandbad, og rør den smeltede chokolade sammen med smør og flormelis. Smør eller sprøjt frostingen på de afkølede kager.

Healthy Berry cupcakes

Her kommer opskriften på nogle lækre cupcakes med frugt, som jeg serverede til Ls 3 års fødselsdag i september. Kagerne er lette og luftige og smager dejligt friskt. Jeg er ikke så stor fan af alt for meget frosting, så efter min smag er ovenstående mængde helt perfekt. Men det er naturligvis op til den enkelte.

Opskriften stammer fra Sif Orellanas "Spilopper og stjerneskud"


16 stk. (jeg fik 18 stk. af en portion)

Ingredienser:
125 g. yoghurt naturel
250 g. sukker
3 æg
70 g. smør (eller rapsolie, hvis fedttypen skal være lidt sundere)
375 g. hvedemel
1½ tsk. bagepulver
2 dl mælk (jeg brugte skummetmælk)
100 g. friske eller frosne bær (Sif anbefaler jordbær eller blåbær. Jeg brugte jordbær og hindbær, for det havde jeg i fryseren)
Korn fra 1 vanillestang

Tænd ovnen og varm den op til 180 grader. Rør yoghurt, sukker og æg luftigt i en skål. Smelt smørret og kom det i. Tilsæt mel, bagepulver og mælk og pisk dejen, indtil den er ensartet og cremet. Kom bær og vanillekorn i. Sæt muffinsforme af papir ned i en muffinsplade og fyld hver form  to tredjedele op med dej. Bag dem i ca. 25 minutter. Tag dem ud og lad dem køle af.

Før og efter en tur i ovnen

Jordbærfrosting:
300 g. flormelis
100 g. stuetempereret smør
½ dl. usødet jordbærsaft (jeg brugt saften fra de frosne jordbær i kagen)
1 tsk. citronsaft

Pynt evt. med friske bær

Pisk flormelis og smør luftigt. Tø en lille portion jordbær op og kom ½ dl. af den saft, de afgiver, i smørblandingen. Tilsæt citronsaften og pisk yderligere i 5 minutter. Smør frostingen på de afkølede cupcakes og pynt dem med friske bær på toppen.

Jeg synes, det er en rigtig lækker og frisk frosting. Netop blandingen af udsødet frugtsaft og citronsaft gør, at den ikke blev kvalm at spise, så jeg regner bestemt med at bruge den til mange andre cupcakes også.

Kanelkrøller (Lone Landmand)

I lørdags havde jeg besøg af Ls mødregruppe. Det er altid hyggeligt at være sammen med dem, når vi nu har kendt hinanden igennem 3 år. I anledningen af besøget besluttede jeg mig for at afprøve en ny opskrift, og valget faldt på Lone Landmands "Kanelkrøller", som er en anderledes version af de ordinære kanelsnegle. Og bedst af alt laves de af en langtidshævet dej -som jeg er stor fan af - så de måtte prøves!

Jeg synes, de var rigtig lækre, bløde og smagte dejligt af kanel. Også dagen efter var de lækre. Vil dog til enhver tid varme dem op, da de ellers virkede lidt tørre på 2. dagen. Men lækre er de, så opskriften kommer derfor her:

Ingredienser
Dej
5 dl. sødmælk (jeg brugte skummetmælk)
½ pakke økologisk gær (jeg brugte alm. gær)
125 g. rørsukker
950 g. mel
1 æg
150 g. smør
2 spsk. kardemomme
1 spsk. groft salt

Kanelremonce
150 g. smør
150 g flormelis
2 spsk. kanel
1 spsk. vanillesukker
1 spsk. mel
samt et æg til pensling

Lav dejen om aftenen og vær klar til at bage næste morgen, eller lav dejen om morgenen og vær klar til at bage om aftenen.
Frys eventuelt en del af de nybagte kanelkrøller ned. Så har du et lager af noget lækkert. Tø dem op og lun dem 5 minutter ved 200 gr. C.

Rør gæren ud i den kolde mælk. I med rørsukker, kardemomme, salt, mel og æg. Ælt dejen sammen – en køkkenmaskine er fremragende her – skær dit smør i små tern og ælt dem med ind i dejen.
Ælt ælt ælt – til din dej bliver blød og smidig. (her stod min røremaskine af, da min dej blev meget fast. Smørret blev derfor æltet i med håndkraft)

Hvis du synes, dejen er lige klistret nok, kan du spæde en smule mere mel i, men det skal være en fugtig dej. Endelig ikke noget med at proppe den med mel.
Lad din dej hæve i køleskabet 8 timer – eller deromkring. Tag den ud og lad den få stuetemperatur en times tid eller to på køkkenbordet. Alt efter hvordan bagning passer i dine øvrige planer.

Brug lidt tid på at lave kanelremonce – smelt dit smør i en lille gryde. Tilsæt flormelis, kanel, vanillesukker og mel. Rør det hele grundigt sammen og sæt blandingen til afkøling – ikke i køleskab så bliver den for stiv – og så er den ikke til at arbejde med. Vel. Lad den bare stå på køkkenbordet.

Note: Jeg havde lidt problemer med at få ingredienserne i remoncen til at samle sig, men efterhånden som den afkøledes (og smørret blev fastere), lykkedes det dog nogenlunde. Og det havde ingen betydning for udsmøringen af remoncen.

Remoncens konsistens efterhånden som den afkøledes

Tænd din ovn og sæt temperaturen på 200 gr. C.
Drys et fint lag mel ud på dit køkkenbord og pres eller rul dejen ud til en firkant på ca. 50 * 60 cm.

Smør kanelremoncen ud over hele herligheden.
Fold – fra den brede side – 1/3 af dejen ind mod midten. Træk den modstående side ind over.

Efterfølgende koncentrerede jeg mig om at lave kanelkrøllerne og glemte alt om kameraet, så de næste par billeder er lånt af Lone Landmand

Billede lånt af Lone Landmand

Skær dejpakken i omtrent 2 cm. brede stykker.

Billede lånt af Lone Landmand

Drej hvert stykke om sig selv nogle gange.
Lav begyndelsen på en knude, men lad dejenderne blive under din kanelkrølle.

Eget billede igen

Sæt 8 krøller på hvert bagepapir og gå i gang med at pensle dem med æg (okay, okay jeg satte 9 på en plade - sue me!).

Lad dem efterhæve 1 times tid, bag dem 15 minutter i midten af ovnen og lemp dem forsigtigt over på en rist med det samme.
Så er der kanelduftende kaneldryppende kanelkrøller.

Her er kanelkrøllerne lige kommet ud af ovnen. Og NU er der 8 på en bageplade. Man skal vel lige prøvesmage lidt, ik'?