Minicheesecakes med hindbær, karamel og brændt chokolade (Magasinet Mad! 01/13)

Ja, så var der igen en længere blog pause. Og som jeg har prøvet før, så er det noget af det sværeste at komme tilbage efter en lang pause, for hvordan gør man lige det? Jeg burde komme med et eller andet revolutionerende, eller ihvertfald en spændende nyhed, og jeg har da også taget mange billeder med henblik på blogindlæg. De er dog imidlertid arkiveret sammen med alle de andre billeder, da tiden løb fra episoden...

En kort opsummering kommer dog her: december fløj afsted med en masse hygge, julen blev krydret med sygdom -lille F blev introduceret til sin første mellemørebetændelse, D og L fik fornøjelse af feber både omkring jul og nytårsaften! -Men vi hyggede alligevel og havde masser af gæster. Januar gik hurtig, husker ikke nogle væsentlige sygdomme. Og så sidder vi her nu. I februar, som børnene fejrer ved at være syge på skift! I denne uge har jeg indtil videre haft syge børn hjemme hver dag! I dag kom D endelig afsted i SFO igen, hvilket han kvitterede med at gå i seng med 39,2 i feber her til aften, så det bliver nok en hjemmedag til ham igen i morgen. Argghh.... er ved at være en smule rundtosset af at gå rundt indenfor husets 4 vægge hele dage og ikke mindst af at tilsidesætte samtlige af ugens planer. Ser frem til at det ændrer sig ASAP! Please....

Men nu skal det ikke være tudekiks det hele, so here goes, jeg har besluttet mig for at starte bloggeriet igen med nogle lækre opskrifter, som jeg gerne vil dele og ikke mindst gerne gemme på min blog.

I sidste uge havde jeg besøg af en kollega, som også er på barsel ligesom jeg. Vi har begge en passion for kager, så vi nyder at afprøve nye opskrifter, når vi mødes, og denne gang var ingen undtagelse. Hendes barsel er snart slut, så jeg havde fundet en opskrift, som jeg havde store forhåbninger til, og jeg blev ikke skuffet!

Minicheesecakes med hindbær, karamel og brændt chokolade
Opskriften er fra Magasinet Mad! nr. 1/2013.

12 stk.

Ingredienser

Kiksebund:
200 g. Digestive kiks
75 g. smør

Ostefyld:
400 g. flødeost naturel
100 g. flormelis
korn af 1 vaniljestang
2 æg
100 g. cremefraiche 9%

Brændt hvid chokolade:
200 g. chokolade (jeg havde meget i overskud, så man kan sagtens nøjes med mindre)

Karamelsauce:
2½ dl. piskefløde
2 dl. brun farin
50 g. smør
Evt. lidt flagesalt

Til servering:
300 g. friske hindbær
Evt. sigtet flormelis

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 150 grader og læg papirforme i hullerne i en fast muffinsform.

Kiksebund:
Knus kiksene fint og smelt smørret. Bland kiksekrummer og det smeltede smør, og pres ca. 1½ spsk. af blandingen ned i hver papirform. Glat overfladen med bagsiden af en ske.

Kiksebunde

Ostefyld:
Pisk flødeost, flormelis, vaniljekorn, æg og creme fraiche sammen med en elpisker. Fordel ostefyldet ovenpå kiksebundene, og bag dem i ovnen i 25-30 minutter, til ostefyldet føles fast. Lad kagerne afkøle på en rist, og stil dem herefter på køl i mindst 2 timer, så ostefyldet bliver helt fast (jeg lod dem stå natten over).

Ostefyld er tilføjet

Brændt hvid chokolade:
Tænd ovnen på 150 grader. Hak chokoladen groft, og fordel den på en bageplade med bagepapir. Bag chokoladen i ovnen i 10 minutter. Rør rundt i chokoladen, og bag den i 5 minutter mere. Gentag processen indtil chokoladen får en gyldenbrun farve. Tag den ud af ovnen, og lad den køle helt af. Hak chokoladen i mindre stykker og opbevar dem i en lufttæt beholder.

Karamelsauce:
Bland ingredienserne i en gryde, og lad det smelte ved middel varme. Bring det i kog, og lad det koge i 1-2 minutter under konstant omrøring. Hæld karamelsaucen i et glas med låg, og lad den køle af.

Tag de små cheesecakes ud af formen.

De bagte cheesecakes

Smør et lag karamelsauce på toppen, pynt med hindbær, og drys med brændt hvid chokolade. Sigt evt. lidt flormelis ud over kagerne lige inden servering.

Note: Det er vigtigt, at kagerne pyntes med en frisk frugt, da karamelsaucen er meget sød. Hindbær fungerer perfekt, men andre friske frugter burde også kunne bruges.

Underskudsmor.dk

Ja, det måtte jo komme! En af de rigtig trælse barselsdage, for lille F har nemlig skreget det meste af dagen og stort set ikke sovet. Det er meget atypisk, for hun plejer at sove mellem 3 og 5 timer midt på dagen og er generelt et roligt barn. Bare ikke i dag! Min teori er, at det var lidt maveproblemer, men samtidig har hun lige fundet ud af, at hun kan hvine og skrige, så det gør hun også en del for tiden, suk!

I formiddags var vi en tur i Bilka for at foretage ugens storindkøb. Det gik nogenlunde, så længe sutten var i munden. Men efter vi kom hjem, har det været komplet umuligt at lægge hende fra mig.

Men der hvor det for alvor trak tænder ud var, da jeg havde hentet D og L fra børnehaven. Åh, hvor jeg dog hader, når overskuddet er så småt, at det kommer til at gå ud over de store, for de har jo absolut intet ansvar for det.

Men skæbnen ville jo, at det lige præcis var i dag, hvor M havde planlagt en tur i bio sammen med kollegerne direkte efter arbejdet. Så alenemor i ulvetimen med 1 stk. skrigende baby + en 3 årig med meget bestemte meninger, hvor der hyles råbes MEGET højt, hvis de ikke efterleves. Oh yes, der var ren idyl i det lille hjem i dag!

Og efter alle børn er puttet, sidder mor tilbage i sofaen med dårlig samvittighed over, at D og L måtte bøde for en udmattet mor, der havde haft en dårlig dag. Hader det, hader det, hader det!

-Så nu vil jeg snart gå i seng og glæde mig til en bedre dag i morgen. Men inden det sker, skal jeg lige huske at lave en seddel til M om, at han lige skal vaske sutteflasker og flaskesutter, inden han kan gå i seng, for han er nemlig ikke kommet hjem endnu. Det må da være fair, er det ikke?

Her går det godt. Send mere nattesøvn...

Så er det vist på tide med en hilsen fra Barselsland. Sagen er nemlig den, at vi befinder os ganske godt i Barselsland! Det er slet ikke til at forstå, at der allerede (næsten) er gået en måned, siden lille F så dagens lys. Dagene flyver allerede afsted og så alligevel ikke, for de dage der er præget af søvnunderskud, har jo en tendens til at snegle sig afsted. Men faktisk er det slet ikke så slemt med nattesøvnen. Ikke hver nat ihvertfald! F sover godt i løbet af dagen, men er til gengæld ved at udvikle sig til en lille partyprinsesse om aftenen (jvf. de manglede blogindlæg). Om natten er jeg typisk oppe en gang, hvilken jo er meget fornemt, men efter endt måltid, plejer vi at "hygge" os med følgende: falde i søvn, tabe sutten, vågne og rode efter sutten, tabe sutten, grynte, få sutten, tabe sutten... osv. Get it? Denne proces kan til gengæld godt strække sig over nogle timer, hvilket til sidst gør mor her en smule stram i betrækket! Så det må dælme godt snart ændre sig!

Bortset fra ovenstående nyder jeg meget at være på barsel. Jeg er meget opmærksom på at nyde det, for det er sidste gang, det sker! Jeg ved fra de andre gange hvor hurtigt tiden går, så jeg gør mit bedste for at nyde tiden herhjemme. Jeg hygger med de store om morgenen, inden de bliver afleveret i børnehave. Nyder at have god tid til at aflevere i ro og mag, og i løbet af dagen forsøger at jeg få foretaget lidt praktiske gøremål, hvis ellers tiden (og lille F) tillader det. Det er ikke meget, jeg når, men jeg når da lidt, og det er jo bedre end ingenting.

Er der endeligt lidt fritid om aftenen, bliver den brugt til at søge efter en ny bil. Vi er nemlig i den uheldige situation, at vi ikke ejer en bil med plads til 3 autostole. Og da familien jo nu består af 3 børn, er det ved at være en smule presserende at skulle finde et nyt køretøj. Men det er desværre ikke sådan lige til! Pris og krav ønsker skal jo passe sammen, hvilket de ofte ikke gør, så der går desværre en del tid og ikke mindst spekulationer med det. Håber snart, vi finder noget. Pt. har jeg overladt hele processen til M. Magter helt ærligt ikke at bruge energi på det. Jeg vil bare gerne have en bil, der kan rumme hele familien. -Og så er interessen der bestemt heller ikke fra min side. Der er snart ikke noget, der interesserer mig mindre en biler. De skal bare køre!

Hverdagen kører ikke efter faste rutiner endnu. F sover, når hun sover og ellers spiser hun. Indenfor den sidste uges tid, er hun dog begyndt være mere vågen og "snakke" noget mere, så forhåbentligt får vi snart en mere fastlagt hverdag (med mere overskud til blogindlæg -har så meget jeg gerne vil fortælle)

See you soon....